Cucina a Bassa Temperatura (CBT)

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I nostri semilavorati “SLOW-COOKED” a cottura lenta a bassa temperatura ti permetteranno:

 

  • FOOD-COST chiaro e semplice
  • AGILITÁ in cucina
  • OTTIMIZZAZIONE dei  processi
  • CONTROLLO di gestione e dello stock
  • STANDARDIZZAZIONE della qualitá
  • RIDUZIONE degli sprechi alimentari

 

 

NOI facciamo il lavoro previo della cottura a bassa temperatura, semplicemente cucinando l’ingrediente principale nel suo succo, facendoti risparmiare tempo e personale.

 

TU ti occupi di finalizzare il piatto, porzionandolo e personalizzandolo a tuo gusto: i nostri prodotti sempre avranno bisogno del tuo tocco finale. Potrai grigliare e servire 5 tipi di carne, con una semplice piastra, in 10 minuti.

CBT Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura:

  • GUANCIA DI MANZO CBT
  • GUANCIA DI MAIALE CBT
  • COSTINE DI MAIALE “RIBS” BBQ CBT
  • COSTINE DI MAIALE “RIBS” ALLE ERBE AROMATICHE CBT
  • COSCIA D’ANATRA CBT
  • BRISKET-PASTRAMI CBT
  • BIANCOSTATO DI MANZO CBT
  • CAPPELLO DEL PRETE CBT

 

CBT PORZIONATO – LINGOTTO DA 150 GRAMMI

  • AGNELLO DA LATTE CBT
  • MAIALINO DA LATTE CBT
  • CODA DI MANZO CBT

 

CBT PORZIONATO – TORCIONE DA 700 GRAMMI

  • CODA DI MANZO CBT
  • GUANCIA DI MANZO CBT

 

PULLED CBT

  • PULLED PORK
  • PULLED CHICKEN

 

FONDO BRUNO – DEMI GLACE 

Con la CBT (Cottura a Bassa Temperatura) gli alimenti trattengono i succhi al proprio interno con il risultato che non si seccano e rimangono tremendamente teneri e gradevoli al palato ed incredibilmente saporiti, senza aggiungere nessun altro ingrediente. 

 

Come é posibile? Evitando che durante la cottura fuoriescano i liquidi e con essi aromi e sapori della carne, evitiamo allo stesso tempo che i tessuti e la fibra si induriscano.

 

La CBT é una forma di cottura salutare, perché permette di cucinare senza aggiungere nulla, solo un pizzico di sale e pepe. Inoltre preserva maggiormente le caratteristiche nutritive della carne.

 

Come li rigeneriamo? A bagno-maria, con uno scaldavivande, alla piastra, in padella, al forno o al microonde.