CBT

CBT (Low Temperature Vacuum Cooking) : Nous avons étendu l’utilisation de cette technique de Haute Cuisine aux restaurants, à la street food et aux pubs.

Nos produits semi-elaborés sous vide à cuisson lente apportent de la rapidité à votre travail et une optimisation des processus, ce qui vous aidera à réduire le gaspillage alimentaire et à optimiser le contrôle des coûts.

Comment nous elaborons nos produits CBT? Nous prenons la viande, l’assaisons simplement avec une saumure, la conditionnons sous vide et la cuisons à basse température sous vide pendant 8, 10, 12 ou 16 heuresselon le type de viande et la coupe que nous allons cuisiner.

Lorsque la viande est exposée à de basses températures pendant une longue période, elle offre des textures plus moelleuses après la cuisson.

Avec la CBT la viande conserve son jus restant ainsi tendre et avec une consistance unique. Dans d’autres techniques comme le rôtissage, la viande perd son jus pendant la cuisson ou dans la cuisson à feu les arômes se diluent et se perdent dans le bouillon de cuisson.

Ensuite, nous les congelons rapidement à -30/-35ºC afin de conserver intactes toutes les propriétés organoleptiques du produit. Le produit est ensuite stocké à -18ºC et a une durée de conservation de 2 ans. Nous livrons a travers de les grossistes qui achetent nos produits Nos produits CBT, s’ils sont décongelés et conservés au réfrigérateur, ont une durée de conservation de 90 jours. Si conservé au congélateur, 24 mois. Facile, non?