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CBT: COTTURA A BASSA TEMPERATURA

La Soluzione definitiva per la Ristorazione

RIGENERAZIONE IMMEDIATA

Un ampio assortimento di Finger-food, Tapas, Croquetas e Dessert

VIDEO DI ELABORAZIONE DEI NOSTRI PRODOTTI

BRISKET-PASTRAMI CBT

CAPPELLO DEL PRETE CBT

GUANCIA DI MAIALE CBT

GUANCIA DI MANZO CBT

COSTINA DI MANZO CBT (BEEF SHORT RIB)

COSTINE DI MAIALE CBT

CROCCHETTE PANKO

GYOZAS AL VAPORE

GYOZAS IN PADELLA

STINCO DI VITELLO CBT

GUA-BAO AL VAPORE

LINGOTTO DI MAIALINO DA LATTE CBT

PULLED PORK / PULLED CHICKEN

TORCIONE DI CODA DI MANZO CBT

CUORE FONDENTE / CHEESECAKE SAN SEBASTIAN

R&D

FOOD-COST CHIARO E SEMPLICE: ti costa X e lo vendi a 3 X

ARTIGIANALE

Una grande cucina al tuo servizio utilizzando solo INGREDIENTI FRESCHI e NATURALI

RAPIDITÁ

AGILITÁ in cucina ed OTTIMIZZAZIONE dei processi

CONVENIENCE

STANDARDIZZAZIONE della qualitá e CONTROLLO di gestione.

Stinco-di-Vitello-CBT

CBT

 

CBT (Cottura sottovuoto a Bassa Temperatura): Abbiamo esteso l’uso di questa tecnica di Alta Cucina alla ristorazione, allo street-food ed ai pub.

I nostri prodotti semilavorati a cottura lenta sottovuoto apportano rapiditá al tuo lavoro ed ottimizzazione dei processi, che ti aiuteranno nella riduzione degli sprechi alimentari e nella ottimizzazione del controllo dei costi.

Come lo prepariamo? Prediamo le carni, semplicemente le immergiamo in salamoia durante 2 ore, poi le mettiamo sottovuoto e le cuciniamo a bassa temperatura sottovuoto durante 8, 10, 12 o 16 ore dipendendo dal tipo di carne e dal taglio che stiamo cucinando. 

Quando la carne viene esposta a basse ​temperature per un lungo periodo di tempo, ​offre consistenze più morbide dopo la ​cottura.

Con la CBT la carne mantiene i suoi succhi ​rimanendo cosí tenera e con una ​consistenza unica. In altre tecniche come ​l’arrosto, la carne perde i suoi succhi durante la ​cottura e nella cottura in umido i sapori si ​stemperano perdendosi nel brodo di cottura

Poi le congeliamo rapidamente a -30/-35ºC in modo da mantenere intatte tutte le proprietá organolettiche del prodotto. Il prodotto viene poi stoccato a -18ºC ed ha una scadenza di 2 anni. Te lo inviamo con uno dei nostri courier e tu lo utilizzi, quando e come vuoi. I nostri elaborati CBT, se scongelati e mantenuti in frigorifero, hanno una scadenza di 90 giorni. Se mantenuti in congelatore, 24 mesi. Facile no?

Sei un professionista della Ristorazione?

VOGLIAMO ESSERE IL TUO PARTNER GASTRONOMICO. Ti offriamo una vasta gamma di prodotti creati per facilitare il tuo lavoro in cucina ed in sala. Contattaci!