VIDEO DI ELABORAZIONE DEI NOSTRI PRODOTTI
BRISKET-PASTRAMI CBT
CAPPELLO DEL PRETE CBT
GUANCIA DI MAIALE CBT
GUANCIA DI MANZO CBT
COSTINA DI MANZO CBT (BEEF SHORT RIB)
COSTINE DI MAIALE CBT
CROCCHETTE PANKO
GYOZAS AL VAPORE
GYOZAS IN PADELLA
STINCO DI VITELLO CBT
GUA-BAO AL VAPORE
LINGOTTO DI MAIALINO DA LATTE CBT
PULLED PORK / PULLED CHICKEN
TORCIONE DI CODA DI MANZO CBT
CUORE FONDENTE / CHEESECAKE SAN SEBASTIAN
R&D
FOOD-COST CHIARO E SEMPLICE: ti costa X e lo vendi a 3 X
ARTIGIANALE
Una grande cucina al tuo servizio utilizzando solo INGREDIENTI FRESCHI e NATURALI
RAPIDITÁ
AGILITÁ in cucina ed OTTIMIZZAZIONE dei processi
CONVENIENCE
STANDARDIZZAZIONE della qualitá e CONTROLLO di gestione.
CBT
CBT (Cottura sottovuoto a Bassa Temperatura): Abbiamo esteso l’uso di questa tecnica di Alta Cucina alla ristorazione, allo street-food ed ai pub.
I nostri prodotti semilavorati a cottura lenta sottovuoto apportano rapiditá al tuo lavoro ed ottimizzazione dei processi, che ti aiuteranno nella riduzione degli sprechi alimentari e nella ottimizzazione del controllo dei costi.
Come lo prepariamo? Prediamo le carni, semplicemente le immergiamo in salamoia durante 2 ore, poi le mettiamo sottovuoto e le cuciniamo a bassa temperatura sottovuoto durante 8, 10, 12 o 16 ore dipendendo dal tipo di carne e dal taglio che stiamo cucinando.
Quando la carne viene esposta a basse temperature per un lungo periodo di tempo, offre consistenze più morbide dopo la cottura.
Con la CBT la carne mantiene i suoi succhi rimanendo cosí tenera e con una consistenza unica. In altre tecniche come l’arrosto, la carne perde i suoi succhi durante la cottura e nella cottura in umido i sapori si stemperano perdendosi nel brodo di cottura
Poi le congeliamo rapidamente a -30/-35ºC in modo da mantenere intatte tutte le proprietá organolettiche del prodotto. Il prodotto viene poi stoccato a -18ºC ed ha una scadenza di 2 anni. Te lo inviamo con uno dei nostri courier e tu lo utilizzi, quando e come vuoi. I nostri elaborati CBT, se scongelati e mantenuti in frigorifero, hanno una scadenza di 90 giorni. Se mantenuti in congelatore, 24 mesi. Facile no?
Sei un professionista della Ristorazione?
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