CBT

CBT (Cottura sottovuoto a Bassa Temperatura): Abbiamo esteso l’uso di questa tecnica di Alta Cucina alla ristorazione, allo street-food ed ai pub.

I nostri prodotti semilavorati a cottura lenta sottovuoto apportano rapiditá al tuo lavoro ed ottimizzazione dei processi, che ti aiuteranno nella riduzione degli sprechi alimentari e nella ottimizzazione del controllo dei costi.

Come lo prepariamo? Prediamo le carni, semplicemente le immergiamo in salamoia durante 2 ore, poi le mettiamo sottovuoto e le cuciniamo a bassa temperatura sottovuoto durante 8, 10, 12 o 16 ore dipendendo dal tipo di carne e dal taglio che stiamo cucinando. 

Quando la carne viene esposta a basse ​temperature per un lungo periodo di tempo, ​offre consistenze più morbide dopo la ​cottura.

Con la CBT la carne mantiene i suoi succhi ​rimanendo cosí tenera e con una ​consistenza unica. In altre tecniche come ​l’arrosto, la carne perde i suoi succhi durante la ​cottura e nella cottura in umido i sapori si ​stemperano perdendosi nel brodo di cottura

Poi le congeliamo rapidamente a -30/-35ºC in modo da mantenere intatte tutte le proprietá organolettiche del prodotto. Il prodotto viene poi stoccato a -18ºC ed ha una scadenza di 2 anni. Te lo inviamo con uno dei nostri courier e tu lo utilizzi, quando e come vuoi. I nostri elaborati CBT, se scongelati e mantenuti in frigorifero, hanno una scadenza di 90 giorni. Se mantenuti in congelatore, 24 mesi. Facile no?