Cuisson Sous-Vide à Basse Température

Joues de boeuf cuites sous-vide à basse température pendant plus de 16 heures.

Suggestion de Préparation: Décongeler préalablement.

A. PIÈCE ENTIÈRE: A1)Sans ouvrir le sac, régenerer pendant 3 minutes au Micro-ondes (800W) ou au bain-marie. Ouvrir le sac et servir la pièce entière.
A2) Ouvrez le sachet et versez le contenu directement dans une casserole avec le jus de cuisson de votre choix. Laisser réduire e régénérer 10 minutes à feu 5 minutes et servir accompagné de son jus de cuisson.

B. EN TRANCHES: Mettre le sachet au micro-ondes pendant 3 min pour liquéfier la graisse. Ouvrir le sac, émincer les joues en tranche de 1-2 cm, disposer les tranches de joues de porc sur une assiette chaude, napper avec la réduction d’échalotes au vinaigre balsamique.

Logistique: 1 pièce de ± 400 g par sac / 6 sacs par carton.
DLC: 24 mois – 3 mois dans le réfrigérateur (0-4ºC) une fois décongelé.

Joues de porc cuites sous-vide à basse température pendant plus de 9 heures.

Suggestion de Préparation: Décongeler préalablement.

A. PIÈCE ENTIÈRE: A1)Sans ouvrir le sac, régenerer pendant 3 minutes au Micro-ondes (800W) ou au bain-marie. Ouvrir le sac et servir la pièce entière.
A2) Ouvrez le sachet et versez le contenu directement dans une casserole avec le jus de cuisson de votre choix. Laisser réduire e régénérer 10 minutes à feu 5 minutes et servir accompagné de son jus de cuisson.

B. EN TRANCHES: Mettre le sachet au micro-ondes pendant 3 min pour liquéfier la graisse. Ouvrir le sac, émincer les joues en tranche de 1-2 cm, disposer les tranches de joues de porc sur une assiette chaude, napper avec la réduction d’échalotes au vinaigre balsamique.

Logistique: 6-7 pièces par sac de ±1 Kg  / 4 sacs par carton.
DLC: 24 mois – 3 mois dans le réfrigérateur (0-4ºC) une fois décongelé

Short-Ribs de boeuf cuites sous-vide à basse température pendant plus de 15 heures. ce qui permet de conserver tous les jus de cuisson, pour une incroyable fondabilité en bouche et permet au collagène de se dissoudre lentement à 55°C ; les fibres restent bien compactes et enfin la viande parvient à retenir tous les sels minéraux et vitamines.

Suggestion de Préparation: 
1- Décongeler préalablement.
2- Régénérer au four pendant 15 – 20 minutes (200ºC).
3- Servir, surmonté avec sa propre sauce de cuisson.

Logistique: 1 pièce de ± 550g par sac / 6 sacs par carton.
DLC: 24 mois – 3 mois dans le réfrigérateur (0-4ºC) une fois décongelé

Travers de porc cuites sous-vide à basse température pendant plus de 12 heures. Personnalisé avec une légère marinade BBQ.

Suggestion de Préparation:
1- Décongeler préalablement .
2- Cuire au four à 180 – 200 ºC pendant 15 minutes
3- Servir, surmontées avec sa propre sauce de cuisson

Logistique:  ± 600 g par sac / 6 sacs par carton.
DLC: 24 mois – 3 mois dans le réfrigérateur (0-4ºC) une fois décongelé.

Travers de porc cuites sous-vide à basse température pendant plus de 12 heures, avec seulement du thym, romarin et origan.

Suggestion de Préparation:
1- Décongeler préalablement .
2- Cuire au four à 180 – 200 ºC pendant 15 minutes
3- Servir, surmontées avec sa propre sauce de cuisson

Logistique: ± 600 g par sac / 6 sacs par carton.
DLC: 24 mois – 3 mois dans le réfrigérateur (0-4ºC) une fois décongelé.

Jarret de veau cuit sous vide à basse température pendant plus de 15 heures. La longue cuisson confère une douceur et un goût particuliers. Idéal pour le service en salle. 4 portions.

Suggestion de Préparation:
1- Décongeler préalablement..
2- Régénérer au four pendant 25 minutes (200ºC).
3- Servir, surmonté avec sa propre sauce de cuisson .Le jarret se marie bien avec les légumes cuits au four, mais est également parfait avec des pommes de terre.

Logistique: ± 2.2 Kg par sac / 2 sacs par carton.
DLC: 24 mois – 3 mois dans le réfrigérateur (0-4ºC) une fois décongelé.

Notre pulled est unique car il est fabriqué exclusivement avec de la viande et des épices, prêt à être éffiloché et utilisé comme farce pour tacos, fajitas, sandwichs, hamburgers, wraps…

• Pulled Chicken : Hauts de cuisse de poulet désossés cuites sous-vide à basse température pendant plus de 3 heures.
• Pulled Porc : Échine de porc cuite sous-vide à basse température pendant plus de 12 heures.

Suggestion de Préparation:
1- Décongeler préalablement..
2- Régénérer aux Micro-ondes (800W) pendant 4 minutes.

Logistique: ±1 Kg par sac / 4 sacs par carton.
DLC: 24 mois – 3 mois dans le réfrigérateur (0-4ºC) une fois décongelé.

Cuisses de canard cuites sous-vide à basse température pendant plus de 6 heures. Croustillantes à l ’extérieur et juteuses à l ’intérieur.

Suggestion de Préparation:
1- Décongeler préalablement, retirer la graisse.
2- Cuire au four pendant 10-20 min (180ºC), côté peau vers le haut afin quélle devienne croustillante.
3- Servir, surmontées avec sa propre sauce de cuisson.

Logistique: 2 cuisses par sac (± 600 g) / 6 sacs par carton.
DLC: 24 mois – 3 mois dans le réfrigérateur (0-4ºC) une fois décongelé.

Viandes cuites a basse température puis désossées, pressées et portionnées.

– Cochon de Lait: Cochon de lait entier cuit à basse température pendant 15 heures, puis désossé, séparant la peau et la viande et après réassemblé, pressé et portionné.
– Agneau de Lait: Agneau de lait cuit à basse température pendant 15 heures, puis désossé, et après pressé et portionné.
– Queue de Boeuf: Queue de boeuf entière cuit à basse température pendant 15 heures, puis désossé, et après pressé et portionné.

Suggestion de Préparation: Décongeler préalablement.

Cochon de Lait:

1- Faire dorer à la plancha ou dans une poêle (150ºC) la côté de la peau avec quelques gouttes d´huile pendant 8 min. pour le rendre croustillant.
2- Faire dorer l’autre côté pendant 2 min. et servir.

Agneau de Lait:

1- Faire dorer chaque côté à la plancha ou dans une poele (200ºC) la côté de la peau avec quelques gouttes d´huile pendant 5 min. pour le rendre croustillant, et servir.

Queue de Boeuf:

1- Faire dorer chaque côté à la plancha ou dans une poele (200ºC) la côté de la peau avec quelques gouttes d´huile pendant 5 min. pour le rendre croustillant, et servir.

*Si la viande colle, nous vous recommandons d’utiliser du papier four et placez-le au fond du gril, de la poêle ou de la plancha avant la cuisson.

Logistique:

Cochon de Lait / Agneau de Lait :

– 8 pièces de 150g par plateau / 4 plateaux par carton.
– 12 pièces de 100g par plateau / 4 plateaux par carton

Queue de Bouef : 8 pièces de 150g par plateau / 4 plateaux par carton

DLC: 24 mois – 5 jours dans le réfrigérateur (0-4ºC) une fois décongelé.

Queue de boeuf entière cuit à basse température pendant 15 heures, puis désossé, et après pressé et portionné en un rouleau (roll – burger) de 700 gram prêt à être préparé au grill, à la poêle ou à la plancha.

Suggestion de Préparation:
1- Décongeler préalablement *
2- Couper en tranches de 1 à 1,5 cm et faire dorer chaque côté avec quelques gouttes d´huile pendant 3 minutes à haute température (200⁰C) dans un grill, une poêle ou une plancha. Servir accompagné de notre demi-glace de bœuf ou la sauce que vous préférez.

*Si vous souhaitez le servir en carpaccio ou en salade d’été, il faut le semi-décongeler et le couper en tranches de 2-3 mm et servir avec un filet d’huile d’olive extra vierge ou une sauce vinaigrette et de la roquette.

Logistique: 700 g par pièce / 4 pièces par carton.
DLC: 24 mois – 5 jours dans le réfrigérateur (0-4ºC) une fois décongelé.